Будни трактира

На время проведения акции музей преобразился в трактир «Орешек», где гости могли отведать традиционные блюда Шлиссельбурга. Роль трактира в жизни человека прошлых столетий далеко не последняя: здесь подкреплялись путники, встречались друзья, заключались сделки, обменивались новостями. Перенесясь в 21 век, можно сказать, что привычные нам кафе и рестораны выполняют все те же функции. Гости экскурсионной программы познакомились с бытом и меню трактиров Шлиссельбурга, которое не отличалось широтой ассортимента. В своей книге «Нестертый образ Шлиссельбургского уезда» Ирина Безносюк пишет про рацион наших предков следующее: «Еда наших земляков была крайне неприхотливой. Питались по достатку. Мясо ели редко и только состоятельные люди: говядину, свинину, баранину, домашнюю птицу. К мясным блюдам подавали соленые огурцы, соленые сливы и кислое молоко».

Согласитесь, необычно. Вряд ли кто-то готов сегодня запить кислым молоком стейк или жаркое. Сливы – фрукты, которым больше подходит роль десерта, солеными их сложно представить. Из перечисленного нам больше знакомы огурцы, но не будем торопиться, именно солеными сливами угостили гостей вечера. Сотрудники музея приготовили их по рецепту из поваренных книг прошлого. Сладковатый привкус оттеняется солью и специями, в результате получается интересное сочетание. Кто-то распробовал в сливе розовые оливки, кто-то соленый огурец, но понравилось угощение большинству из присутствующих. Запить сливу предложили репным квасом, так же приготовленным по старинному рецепту. Пока гости ели первое блюдо трактира «Орешек», им рассказали про еду бурлаков. Она была скудной и незамысловатой – утром и вечером ели кашу, а на обед квас из репы и соленую рыбу. Бурлаки размачивали рыбу в квасе, иногда дополняли это овощами, и получалась еда бурлаков – окрошка.

Шлюшинский рыбник

Облачившись в шапочки, передники и перчатки, гости переместились в следующий зал музея, где узнали о шлиссельбургском рыбнике. Проживание на берегу Ладоги и Невы диктовало нашим предкам рацион, который в большинстве своем состоял из рыбы. Ее сушили, солили, коптили. Пока дети раскрашивали рисунки с изображениями рыбы, им рассказали о рыбацком промысле Шлиссельбурга. Ловили мережами и переметами, а перевозили соймами – небольшими лодками с двумя мачтами.  Далеко за пределы Южного Приладожья шла слава гатчинской и невской форели, ладожских сигов и осетра. Копченые сиги в конце 19 века считались гастрономическим сувениром, их отправляли в Москву и другие города страны. Среди прочих рыб особняком стояли ряпушка и корюшка, последняя и сегодня не теряет своей популярности, а старшее поколение хорошо знакомо с первой.

Сиги использовались для приготовления знаменитого шлиссельбургского рыбника. О нем рассказал в своем очерке «Монашеские острова на Ладожском озере» Николай Лесков. Герой произведения путешествует из Петербурга на Коневец и делает остановку в нашем городе, где на пристани бойко продают пироги, в том числе рыбники: «Самое замечательное в Шлиссельбурге, по моему мнению, это особенные, нигде до сих пор мною не виданные пироги, которые здесь называют «рыбниками». Их продают на пристани. Я в жизнь мою не только не едал, но даже и не видал ничего подобного: представьте себе, что вам подают целого, довольно большого свежего сига, у которого голова и хвост наружи, а сам он весь облеплен гадостнейшим тестом и запечен в нем. Это и есть «шлюшинский рыбник»...» Не могли не угостить сотрудники музея посетителей этим знаменитым пирогом. Пока гости ели рыбник с корюшкой, им показали фильм о том, как его готовят и пекут.

На площади перед трактиром «Орешек» гостей ждали аниматоры. В ожидании начала программы детей учили играть в фантики, рассказывали о кухонной утвари прошлого.  Рядом развернулась ярмарка, где каждый мог полакомиться сдобной и сытной выпечкой, чаем, попробовать чипсы из фруктов и древнерусскую сладость – пастилу

Оксана ЧЕРНИКОВА

Фото автора